【導(dǎo)讀】讀

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示批示精神，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研制與實(shí)施推廣，以標(biāo)準(zhǔn)支撐和引領(lǐng)餐飲行業(yè)優(yōu)化資源和管理，引導(dǎo)科學(xué)和理性消費(fèi)，助力營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的文明消費(fèi)環(huán)境。

　　在各地開(kāi)展國(guó)家級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)中，一些餐飲行業(yè)相關(guān)試點(diǎn)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段形成了許多制止餐飲浪費(fèi)的典型案例。我們將陸續(xù)介紹一批典型案例，使這些案例中取得的成效和獲得的經(jīng)驗(yàn)形成標(biāo)桿效應(yīng)，供相關(guān)行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，共同推動(dòng)提升餐飲質(zhì)量，制止餐飲浪費(fèi)。

　　一、基本情況

　　鄂爾多斯伊金霍洛國(guó)際機(jī)場(chǎng)（簡(jiǎn)稱鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)）是內(nèi)蒙古自治區(qū)唯一一個(gè)由地方全資建設(shè)、自主管理的機(jī)場(chǎng)，是包鄂榆地區(qū)唯一的正式航空口岸。自2007年正式通航以來(lái)，鄂爾多斯機(jī)場(chǎng)持續(xù)對(duì)標(biāo)先進(jìn)，提升服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷滿足人民群眾對(duì)航空運(yùn)輸美好出行的需求。2020年8月上旬，習(xí)近平總書(shū)記就制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，在全社會(huì)引發(fā)廣泛共鳴。鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)作為國(guó)家級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)，認(rèn)真貫徹落實(shí)各項(xiàng)舉措，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和規(guī)范作用,制止餐飲浪費(fèi)行為，進(jìn)一步營(yíng)造勤儉節(jié)約之風(fēng)。

　　二、典型做法

　　1.加強(qiáng)宣傳教育引導(dǎo)

　　鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)結(jié)合餐飲業(yè)態(tài)自身特點(diǎn)，將標(biāo)準(zhǔn)化作為管理工具，重新修訂餐飲商戶日常管理規(guī)定，將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲商戶日常培訓(xùn)，明確餐飲經(jīng)營(yíng)者的提醒、勸導(dǎo)責(zé)任，提升商戶餐飲節(jié)約工作能力。同時(shí)，機(jī)場(chǎng)餐飲店內(nèi)所有餐桌全部擺放“節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)”提示牌，倡導(dǎo)“吃多少點(diǎn)多少”的理性消費(fèi)理念，營(yíng)造“光盤(pán)行動(dòng)拒絕浪費(fèi)”的用餐氛圍，提醒就餐人員文明用餐，拒絕“剩宴”。

　　商戶培訓(xùn)

　　2.減少過(guò)量生產(chǎn)浪費(fèi)

　　減少過(guò)量生產(chǎn)浪費(fèi)。鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)根據(jù)航班計(jì)劃安排提前告知各餐飲店次日旅客流量，推動(dòng)餐飲店根據(jù)次日旅客流量分析餐飲供給和消費(fèi)需求，按需備餐、分批制作；堅(jiān)決制止過(guò)量備餐，防止不易存放食品因大量備餐而壞掉繼而浪費(fèi)。引導(dǎo)餐飲單位科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量；鼓勵(lì)小份菜、半份菜、套餐，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，營(yíng)造良好的餐飲氛圍。

　　3.餐廚垃圾分類(lèi)管理

　　餐廚垃圾分類(lèi)管理。鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)對(duì)中餐廳進(jìn)行廚余垃圾分類(lèi)管理，廚余垃圾產(chǎn)生時(shí)就與其他品類(lèi)垃圾分開(kāi)，不得混有其他類(lèi)別生活垃圾，通過(guò)實(shí)行廚余垃圾就地處置、源頭減量、分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運(yùn)輸和分類(lèi)處置，提高廚余垃圾減量化、資源化、無(wú)害化水平，有效提升廚余垃圾的二次利用率，創(chuàng)造綠色環(huán)保生活。

　　廚余垃圾分類(lèi)

　　4.制止銷(xiāo)售環(huán)節(jié)浪費(fèi)

　　《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》(主席令第七十八號(hào))規(guī)定：超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)要求食品銷(xiāo)售店鋪提前計(jì)劃食品采購(gòu)用量，妥善貯存保質(zhì)期短、易腐食品，嚴(yán)格區(qū)分“最佳食用期限”和“臨期食品期限”，對(duì)“臨期食品”及時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，合理處置臨期食品，避免舌尖上、餐桌前、運(yùn)輸中、倉(cāng)儲(chǔ)后等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)行為。

　　臨期食品促銷(xiāo)

　　三、取得成效

　　一直以來(lái)，鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)多措并舉制止餐飲浪費(fèi)，取得積極成效。集團(tuán)各單位、部門(mén)帶頭開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，算好成本賬，把好節(jié)約關(guān)。一系列實(shí)招妙舉聚焦餐飲制作消費(fèi)各環(huán)節(jié)，從細(xì)節(jié)出發(fā)、從點(diǎn)滴做起，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)，進(jìn)而在全機(jī)場(chǎng)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　1.按旅客流量備餐，節(jié)約成為自覺(jué)

　　“按旅客流量備餐”辦法施行以來(lái)，餐食浪費(fèi)明顯降低，“光盤(pán)”的比例也越來(lái)越高，餐余垃圾顯著減少。如今，這種通過(guò)“按旅客流量備餐”強(qiáng)化源頭把控的機(jī)制，正在鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)全面推行。

　　2.反對(duì)餐飲浪費(fèi)、推廣使用“公筷公勺”

　　鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)積極主動(dòng)作為，反對(duì)餐飲浪費(fèi)、使用“公筷公勺”成為全機(jī)場(chǎng)的普遍共識(shí)；各餐飲單位均設(shè)置了文明用餐引導(dǎo)員、勸導(dǎo)員，推出“半份菜”“小份菜”，推動(dòng)形成節(jié)約糧食的好習(xí)慣；餐飲店也積極引導(dǎo)顧客少點(diǎn)菜，且在剩菜較多時(shí)主動(dòng)提供免費(fèi)打包盒等服務(wù)，最大限度減少浪費(fèi)。

　　“半份菜”“小份菜”

　　四、成果推廣情況

　　2020年開(kāi)始，為在全機(jī)場(chǎng)更好地培育文明新風(fēng)尚，全力推進(jìn)鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)“制止餐飲浪費(fèi)”和推廣“公筷公勺”及“使用可降解塑料”行動(dòng)，使之成為機(jī)場(chǎng)的一張明信片，鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)不定期在機(jī)場(chǎng)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)、推廣使用“公筷公勺”及“使用可降解塑料”專(zhuān)項(xiàng)檢查，并在每月公開(kāi)檢查結(jié)果。強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，接下來(lái)還將在引領(lǐng)示范、深化宣傳、數(shù)字智慧管理上下功夫，讓治理更精細(xì)、機(jī)場(chǎng)環(huán)境更文明，為鄂爾多斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)增色賦能。

　　【本信息主要來(lái)源】：微信公眾號(hào)“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化”